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Escritos Dispersos

"Todos começamos por ser crianças." "Com tempo, perseverança e esperança, tudo se alcança." À minha mulher e às nossas filhas.

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A Staphylococcus aureus e higiene alimentar...

«Hoje, o tema deste tópico é a termo resistente bactéria Staphylococcus aureus. Estas bactérias pertencem à família Staphylococcaceae, possuem uma forma esférica e encontram-se geralmente agrupadas em colónias. O nome desta espécie deriva da sua produção de carotenóides, que são pigmentos com uma tonalidade amarela/dourada.

 

A sua importância microbiológica é intensa, visto que pode causar todo um espectro de enfermidades a quem consumir alimentos contaminados por si (gastroenterite estafilocócica, pneumonia, osteomielite, entre outras). E maior importância toma se se tiver em consideração que, ao contrário da maioria das outras bactérias potencialmente patogénicas, esta não é destruída pelo calor (em determinadas circunstâncias nem sequer a 127ºC durante 11 minutos!). Uma das formas que permite assegurar a sua erradicação é através do uso de concentrações elevadas de sal, de forma a criar um stress osmótico na bactéria.

 

E onde poderá ser encontrada? Numa variedade ampla de alimentos, com particular ênfase para cremes de bolos, gelados e enchidos, mas também em humanos, em furúnculos, acne e fossas nasais. Por esta razão é conveniente efectuar uma selecção bastante criteriosa do pessoal que trabalha directamente com estes géneros alimentícios e assegurar que não haverá contaminações motivadas por uma higiene deficiente. Quanto a nós, consumidores, resta-nos adquirir produtos alimentares dentro do prazo de validade. O sistema regente de prevenção de contaminações alimentares nos países desenvolvidos é o sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points); este sistema encontra-se implementado em todas as fases de produção dos géneros alimentares e a sua eficácia tem-se revelado promissora uma vez que na maioria dos casos ocorreu uma descida nas estatísticas de contaminações alimentares.».

 

Da autoria de Luís Miguel Calçarão, Licenciado em Biologia, a frequentar Mestrado em Engenharia Alimentar

luismiguel_71288@hotmail.com

 

http://www.segurancalimentar.com/

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