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Escritos Dispersos

"Todos começamos por ser crianças." "Com tempo, perseverança e esperança, tudo se alcança." À minha mulher e às nossas filhas.

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"Todos começamos por ser crianças." "Com tempo, perseverança e esperança, tudo se alcança." À minha mulher e às nossas filhas.

A Listeria monocytogenes...

«O tópico microbiológico de hoje vai ter como protagonista a Listeria monocytogenes, uma bactéria patogénica que apesar de todos os esforços para ser erradicada é, actualmente, responsável por 2500 casos de doença e 500 mortes por ano, só nos Estados Unidos da América.

 

A Listeria monocytogenes é uma bactéria com a qual os engenheiros alimentares e outros responsáveis pelo processamento de alimentos devem preocupar-se particularmente, devido à sua patogenicidade característica. É um bacilo mesófilo, Gram +, anaeróbio facultativo e não esporulado, o que significa que não possui estruturas de resistência térmica (não resiste a fervura, por exemplo). Além de tolerar elevados teores de sal, consegue resistir à desidratação, o que a torna difícil de controlar. Esta bactéria patogénica pode provocar listeriose, que engloba sintomas como febre e arrepios, dores de cabeça, meningites, perda de equilíbrio e convulsões; contudo a verdadeira preocupação é quando esta doença é contraída por mulheres grávidas. A Listeria monocytogenes consegue atravessar a placenta e interferir no desenvolvimento fetal, causando malformações, partos prematuros ou mesmo abortos. Os restantes grupos de risco para a Listeria são as crianças, idosos e imunocomprometidos.

 

Pode ser encontrada em animais como ovelhas, bovinos ou mesmo o Homem, como portador assintomático. A nível alimentar, os locais privilegiados para esta bactéria são produtos derivados do leite (como queijos não curados), carnes e legumes mal cozinhados. Alimentos previamente preparados como salsichas secas ou cachorros quentes também poderão albergar este patogénico.

 

Para evitar a sua contaminação e seguindo o sistema de segurança da HACCP [http://www.segurancalimentar.com/] convém haver o máximo de higiene nas matérias primas, superfícies, equipamentos e restantes locais de contacto com os alimentos. A informação aos grupos de risco acima mencionados também ganha um relevo adicional, uma vez que poderá prevenir eventuais casos de listeriose e de abortos ou mal formações.».

 

Da autoria de Luís Miguel Calçarão, Licenciado em Biologia, a frequentar Mestrado em Engenharia Alimentar

luismiguel_71288@hotmail.com

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